Donat tangzong

Bantu copas resep dari LE bunda shenny siane
Donat empuk
Resep
Bahan A
450 gr terigu protein tinggi
100 gr terigu protein sedang
20 gr susu bubuk full cream
50 gr gula halus
1 sdt bread softener
1 sdt garam
Bahan B
1 sdm ragi instan
1 sdm gula
250 ml susu cair segar
Bahan c
2 butir kuning telur
Bahan D
40 gr shortening
30 gr margarin
Campur bahan A dan aduk rata buat lubang di tengah
Campur bahan B diamkan 15 menit
Tuang bahan B dan C ke bahan A aduk memutar dimulai dari tengah menggunakan garpu sampai semua bahan tercampur dan menggumpal.
Bila adonan kering tambah air 1-2 sendok makan
Setelah adonan rata masukan bahan D
Aduk lagi sampai rata.
Pindahkan adonan ke meja bersih yg ditaburi 1 sdm terigu, uleni adonan sampai kalis licin mulus dan kenyal kurang lebih 30 menit.
Istirahatkan adonan dalam wadah tertutup selama 30 menit.
Letakan wadah berisi adonan ditempat yg hangat ( saya simpan diatas ricecooker)
Kempiskan adonan
Kemudian timbang sesuai kebutuhan.
Bulatkan adonan sampai licin sambil taburi secubit terigu sampai adonan habis, susun rapi setiap adonan yg tlah dibulatkan.
Setelah selesai dibulatkan, ambil satu adonan dimulai dari adonan yg pertama dibulatkan tekan adonan dengan rolling pin sampai agak pipih melebar susu lagi lakukan sampai habis
Lubangi adonan dengan spuit dimulai dari yg pertama dipipihkan sampai habis.
Istirahatkan lagi sampai adonan ngembang dan ringan.
Panaskan minyak dalam wajan yg agak tebal 20 menit sebelum mulai menggoreng, gunakan api kecil.
Goreng donat 1 menit untuk setiap sisi
Jadi total goreng dua menit, satu kali balik saja untuk mengurangi penyerapan minyak.
Cat: kalau tidak ada bread softener gunakan water roux sebagai pelembut.
Cara membuat water roux
125 ml air
25 gr terigu
Campur dan aduk rata
Masak dengan api kecil sampai kental sambil terus diaduk.
Dinginkan.
Ambil 3 sdm water roux campur dengan kuning telur sampai rata masukan dalam adonan
Sisa nya simpan dikulkas bisa tahan 3 hari dalam wadah tertutup.

Cara menggoreng donat. Ini cara saya mungkin tidak sama dengan yang lain karena lain orang lain cara.
Siapkan wajan yang agak tebal saya pake wajan stainless ketebalan -+ 0,5 cm, wajan ini saya khususkan untuk menggoreng donat
Nyalakan api kecil, tuang minyak sampai setengah tinggi wajan.
Panaskan minyak dengan api kecil -+ 20 menit sebelum mulai menggoreng.
Cek apakah minyak sudah cukup panas atau belum dengan mencelupkan sumpit kayu ke dalam minyak, jika minyak mendesis dan timbul gelembung disekitar sumpit berarti minyak sudah siap untuk dipakai menggoreng.
Goreng donat selama 1 mrnit untuk satu sisi kemudian balikan biarkan lagi selama 1 menit jadi total goreng 2 menit.
Donat dibalik satu kali saja jangan di putar putar
Jaga api tetap stabil jangan dibesar kecilkan
Gunakan api kecil sepanjang menggoreng donat.
Tips ini untuk yang sama sama masih belajar sperti saya yang sudah pakar abaikan.
Resep untuk donat ini ada di wall saya, selamat mencoba semoga bermanfaat.

bunda-bunda...yang bingung water roux itu apa...
ini penjelasannya ya..
kemarin bunda Phuphud Rahayu berbaik hati kasih penjelasan lengkap banget..semoga tidak bingung lagi ya...untuk cara pembuatan water roux diresep sudah ada..

Water roux (tangzhong) populer setelah diperkenalkan oleh Yvonne Chen di bukunya 65 degrees C Bread Doctor. Tangzhong sederhananya seperti bubur tepung, yang terdiri dari 1 bagian tepung (dalam satuan berat) dan 5 bagian air (dalam satuan berat juga), misalnya kalo mo bikin tang zhong dari 1 gr tepung ya artinya banyak airnya adalah (1x5)gr.

Tang zhong terbentuk saat campuran air dan tepung tersebut dipanaskan dan mengental menjadi semacamgel atau bubur atau saus kental di suhu 65 derajat C. Saat mengental ini, terjadi ikatan (bond) antara tepung dan air atau bisa dibilang partikel tepung mengikat air. Ketika dicampurkan ke adonan, water roux/gel akan cenderung mempertahankan ikatan ini. Saat cairan menguap dari adonan saat dipanggang hingga saat disimpan di suhu ruang setelah pemanggangan, partikel tepung yang mengental tadi bersifat mengikat air lebih lama dibanding partikel tepung dari adonan yang biasa. Dan hasilnya, roti tidak cepat kering dan jadilah roti awet empuk dan lembut hingga beberapa hari kemudian.

Tentang garam dan gula
Jangan pernah abaikan garam dalam resep donat , meski jumlahnya sedikit tapi pengaruhnya banyak. Garam berfungsi untuk mengontrol fermentasi, memberikan rasa gurih, memperkuat gluten dan memberi warna pada bagian dalam donat, donat yang tidak pakai garam terasa hambar.
Gula berfungsi sebagai makanan untuk ragi memberi rasa dan warna yang cantik pada bagian luar donat. Gunakan gula kastor ( gula dengan butiran yang lebih halus) supaya mudah menyatu dengan bahan lain. Gula yang kasar bisa membuat donat jadi keras terlalu banyak gula dalam adonan bisa membuat donat cepat gosong tapi bagian dalam donat masih mentah. Smoga yang sedikit ini bermanfaat.

bunda-bunda...yang bingung water roux itu apa...
ini penjelasannya ya..
kemarin bunda Phuphud Rahayu berbaik hati kasih penjelasan lengkap banget..semoga tidak bingung lagi ya...untuk cara pembuatan water roux diresep sudah ada..

Water roux (tangzhong) populer setelah diperkenalkan oleh Yvonne Chen di bukunya 65 degrees C Bread Doctor. Tangzhong sederhananya seperti bubur tepung, yang terdiri dari 1 bagian tepung (dalam satuan berat) dan 5 bagian air (dalam satuan berat juga), misalnya kalo mo bikin tang zhong dari 1 gr tepung ya artinya banyak airnya adalah (1x5)gr.

Tang zhong terbentuk saat campuran air dan tepung tersebut dipanaskan dan mengental menjadi semacamgel atau bubur atau saus kental di suhu 65 derajat C. Saat mengental ini, terjadi ikatan (bond) antara tepung dan air atau bisa dibilang partikel tepung mengikat air. Ketika dicampurkan ke adonan, water roux/gel akan cenderung mempertahankan ikatan ini. Saat cairan menguap dari adonan saat dipanggang hingga saat disimpan di suhu ruang setelah pemanggangan, partikel tepung yang mengental tadi bersifat mengikat air lebih lama dibanding partikel tepung dari adonan yang biasa. Dan hasilnya, roti tidak cepat kering dan jadilah roti awet empuk dan lembut hingga beberapa hari kemudian.

Perbedaan ketika rounding adonan roti dan donat
Adonan roti, ketika rounding olesi tangan dengan minyak supaya permukaan adonan licin dan untuk menjaga kelembaban kulit roti supaya gak kering,

Adonan donat, ketika rounding usap tangan dengan tepung supaya adonan kering dan mulus sehingga kwtika digoreng tidak menyerap minyak.
Spele sih tapi cukup pengaruh.